摘要：齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭味道齐鲁·2020“影响山东”饮食业榜样企业味蕾复苏盛典之山东厚道餐饮管理有限公司2020年年头，一只叫“COVID-19”的黑天鹅，给全国大江南北布上了阴霾，对餐饮行业造成了史无前例的严重影响。亏损、关店、...
齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭
味道齐鲁·2020“影响山东”饮食业榜样企业味蕾复苏盛典之山东厚道餐饮管理有限公司
2020年年头，一只叫“COVID-19”的黑天鹅，给全国大江南北布上了阴霾，对餐饮行业造成了史无前例的严重影响。亏损、关店、裁员、转让……餐饮行业迎来了大洗牌。
在此背景下，有危也有机，作为餐饮招商加盟行业的新兴中坚力量，山东厚道餐饮管理有限公司总经理王启玉表示，国内餐饮特许加盟会在未来几个月内迎来发展史上最大的一次狂潮。
黑天鹅冲击下 特许经营品牌优势凸显
在王启玉看来，经过这次疫情，餐饮特许经营的优势也将会更加凸显。
以前很多人觉得自己能力不足以做其他行业时，餐饮业才会成为选项。然而，在疫情的冲击下，现金流、私域流量、新零售、直播等新概念冲击着餐饮人，有人意识到餐饮赚钱逻辑变了。小店小品牌很难抵抗风险了，接下来会是品牌化的时代。这一切意味着餐饮行业的门槛，已经变得越来越高了。经过疫情的教训后，很多餐饮创业者已经意识到新创立一个品牌不如选择加盟一个成熟的品牌方来得划算和保险。
后疫情时代餐饮行业已经迎来了一轮大洗牌，强者会变得更强，而弱者的结局只有被淘汰，这对于大多数用心经营的餐饮人来讲，实际上是好事情，因为任何保持良性循环和良心增长的市场，对于身处其中的人而言，都是巨大的机会。
门槛越来越高选择加盟优秀品牌更有保障
“对长期合作的加盟商我们已在第一时间减免了第一季度的管理费，湖北区域减免半年。”王启玉介绍，二三月份，很多直营店和加盟店只能以外卖为主。对此，厚道餐饮公司聘请专业具有国家级认证资质的外卖高级运营师，迅速组建自己的外卖运营团队，在疫情期间大力扶持加盟商的外卖，让加盟商把外卖做起来把损失降到最小，疫情期间厚道餐饮可以说把“厚道”两个字做到了极致。
王启玉介绍，一般来说，成熟的餐饮品牌，必须拥有盈利可观的直营店面。因为加盟商选择加盟，本质就是为了复制成功的开店经验，不做直营店就开始招商的公司就是拿加盟商当小白鼠，成功与否全凭加盟商个人能力。厚道总部有9大中心18个分管部门，旗下所有项目先通过公司自己的研发中心进行项目产品的研发定向，通过大数据选址中心进行项目商圈选址评估，利用供应链中心进行项目货源整合，通过门店筹建中心进行店面的筹建跟踪，通过培训中心进行技术落地培训，开业后通过品牌中心协助进行店面宣传推广，线上外卖团队帮助店面找到线上盈利模型，后期店面正常运营后还会有巡店中心进行店面的质检抽查等。为合作商进行一站式无忧服务，解决加盟商的所有痛点。通过总部实际开店找到线上外卖和线下实体店的盈利模型，这才是真正的赚钱模式的复制，这也是厚道餐饮独有的优势。
特许经营的连锁餐饮品牌自身在市场上就具备一定的知名度，不需要加盟商再花费大力气做品牌推广和营销投入。加上开店初期的帮助，如店铺选址、设计、装修、开业促销等，加盟者可以用很短的时间、很小的代价，学习到成功的经营管理经验与知识。
2019年，厚道还邀请了国家级演员范明为品牌代言，并进行了全网强势宣传；厚道旗下品牌，一家以鲍汁为主题的特色吃鸡店妙小鸡鲍汁焖鸡、新式潮馍痴馍肉夹馍、以鲜卤现捞鲜拌为主题的新式热卤卤小馋、以营养蒸菜为主题的蒸优鲜，每一个品牌都有自己独特的市场优势，每一个品牌的定位都是让高端食材平民化，让大众以实惠的价格享受到高价值感产品和就餐氛围。
针对当下消费者最关心的食品安全问题，厚道在质量控制环节也做了大量的工作。厚道有自己的独立加工厂，为保证加盟商产品质量的稳定性和安全性，全部由公司统一配送，全程冷链配送到店，监控数据实时更新，为加盟商全程保驾护航。
王启玉介绍，大量餐饮店倒闭，反而留下了相当的市场空间等待填补。所以疫情后，当餐饮业缓过气来之后，仍然会有不少餐饮店面冒出来。在疫情尚未得到完全控制，消费者对餐饮食品安全、专业性要求更高的大背景下，依靠品牌方完善的“开店指导”，更安全保险。
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